O Nordeste brasileiro reúne uma variedade de frutas que fazem parte da cultura, da culinária e da memória afetiva da região. Algumas delas aparecem em doces, compotas, geleias e sobremesas que atravessam gerações e continuam presentes nas cozinhas nordestinas.
A princípio, entre os sabores mais característicos estão umbu, caju, mangaba, cajá e seriguela. Além de consumidas in natura, essas frutas ganham novas versões quando viram doces de colher, compotas e sobremesas caseiras.
Veja cinco receitas inspiradas em preparos tradicionais nordestinos para quem gosta de doces
1. Doce de umbu
O umbu é uma das frutas mais características do sertão nordestino. De sabor ácido e refrescante, ele aparece em sucos, geleias e, principalmente, em doces e compotas.
Dessa maneira, uma das formas tradicionais de aproveitá-lo é preparar um doce concentrado, equilibrando a acidez da fruta com açúcar.
Ingredientes
- 1 kg de umbus maduros
- 500 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
Como fazer
Lave bem os umbus e coloque as frutas em uma panela com a água. Cozinhe em fogo médio até que fiquem macias.
Depois, espere esfriar um pouco e retire os caroços, aproveitando a polpa. Volte a polpa para a panela, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo baixo.
Mexa frequentemente até o doce engrossar e adquirir uma consistência cremosa. Em seguida, coloque em um recipiente de vidro esterilizado e deixe esfriar.
Dica: o ponto pode variar conforme a quantidade de água da fruta. Para um doce mais firme, prolongue o cozimento por alguns minutos.
2. Doce de caju em calda
O caju ocupa um lugar especial na culinária nordestina. Embora a castanha seja bastante conhecida, o pseudofruto também rende preparos tradicionais, principalmente doces em calda.
Entretanto, o segredo está em cozinhar o caju lentamente para que ele absorva o açúcar sem perder completamente sua textura.
Ingredientes
- 10 cajus maduros
- 500 g de açúcar
- 2 xícaras de água
- 3 cravos-da-índia
- 1 pedaço pequeno de canela
Como fazer
Retire as castanhas dos cajus e, se desejar, corte as frutas em pedaços grandes. Faça pequenos furos na polpa com um garfo.
Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até formar uma calda. Acrescente os cajus, o cravo e a canela.
Cozinhe em fogo baixo até que os cajus fiquem macios e adquiram uma coloração dourada. A calda deve ficar mais espessa, mas ainda líquida.
Depois, deixe esfriar e sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Dica: o doce fica ainda melhor depois de algumas horas de descanso, quando a fruta absorve mais sabor da calda.
3. Doce de mangaba
A mangaba é outra fruta muito ligada ao Nordeste, especialmente aos estados próximos ao litoral. Sendo assim, ela tem sabor marcante e aroma característico e pode virar um doce simples, com poucos ingredientes.
Ingredientes
- 1 kg de mangabas maduras
- 500 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Suco de 1/2 limão
Como fazer
Lave as mangabas e retire as partes que estiverem machucadas. Corte as frutas e coloque-as em uma panela.
Acrescente o açúcar, a água e o suco de limão. Leve ao fogo baixo e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando.
Assim, à medida que a fruta cozinha, ela libera líquido e a mistura começa a engrossar. Continue o preparo até alcançar a consistência de doce de colher.
Depois, desligue o fogo e deixe esfriar antes de servir.
Dica: se preferir uma textura mais uniforme, amasse parte das frutas durante o cozimento.
4. Doce de cajá
O cajá, conhecido em algumas regiões também como taperebá, tem sabor bastante ácido e aromático. Na cozinha nordestina, a fruta aparece em sucos, sorvetes, geleias e doces.
Para fazer uma versão simples em casa, basta combinar a polpa com açúcar e controlar o cozimento.
Ingredientes
- 1 kg de cajás maduros
- 500 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
Como fazer
Lave os cajás e cozinhe rapidamente as frutas com a água até que fiquem macias.
Passe por uma peneira para separar a polpa dos caroços. Coloque a polpa em uma panela, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo.
Mexa constantemente até que o doce reduza e fique mais espesso.
Quando atingir o ponto desejado, desligue o fogo e coloque o doce em um recipiente.
Dica: por causa da acidez natural do cajá, você pode ajustar a quantidade de açúcar de acordo com o seu gosto.
5. Doce de seriguela
A seriguela é muito popular no Nordeste e costuma ser consumida fresca, mas também pode ser transformada em geleia ou doce.
Sendo assim, a receita é simples e aproveita o sabor naturalmente adocicado da fruta madura.
Ingredientes
- 1 kg de seriguelas maduras
- 400 a 500 g de açúcar
- 1/2 xícara de água
- Suco de 1/2 limão
Como fazer
Lave as seriguelas e retire os cabinhos. Coloque as frutas em uma panela com a água e cozinhe até ficarem bem macias.
Retire os caroços e leve a polpa novamente ao fogo. Acrescente o açúcar e o suco de limão.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até a mistura reduzir e atingir a consistência de geleia ou doce cremoso.
Coloque ainda quente em um pote de vidro limpo e deixe esfriar.
Dica: para usar como geleia, deixe o preparo um pouco mais fluido. Para servir como doce de colher, prolongue o cozimento.
Cinco frutas que contam histórias do Nordeste
| Fruta | Presença na culinária | Doce sugerido |
|---|---|---|
| Umbu | Sertão nordestino | Doce de umbu |
| Caju | Litoral e interior | Caju em calda |
| Mangaba | Principalmente litoral | Doce de mangaba |
| Cajá | Diversos estados nordestinos | Doce de cajá |
| Seriguela | Muito popular no Nordeste | Doce de seriguela |
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Ademais, mais do que ingredientes, essas frutas fazem parte da identidade gastronômica nordestina. Mas, o umbu remete ao sertão, enquanto caju e mangaba aparecem com força em diferentes áreas do litoral e do interior. Entretanto, já o cajá e a seriguela ganharam espaço em receitas caseiras e produtos artesanais.
Assim, preparar esses doces é também uma maneira de conhecer um pouco mais da diversidade de sabores do Nordeste.
Uma dica para aproveitar as frutas da estação
Portanto, como a disponibilidade dessas frutas varia conforme a época do ano e a região, vale aproveitar o período de maior oferta para preparar os doces.
Além de encontrar frutas mais maduras e saborosas, o consumidor pode pagar menos e transformar parte da produção em geleias e compotas para consumir posteriormente.
Afinal, para quem nunca experimentou essas receitas, começar pelo doce de umbu ou pelo caju em calda pode ser uma boa forma de conhecer dois sabores bastante marcantes da culinária nordestina.
