Comemorado em 24 de abril, o Dia do Churrasco é uma homenagem à paixão nacional pela carne assada. Mas engana-se quem pensa que o churrasco é igual em todo o país. No Nordeste, a tradição ganha sotaque, tempero e rituais próprios — uma verdadeira celebração de sabores regionais.
Se no Sul o churrasco é sinônimo de cortes bovinos assados na brasa com sal grosso, no Nordeste ele é uma explosão de diversidade: vai de bode a porco, passando por galinha caipira, carne de sol e até peixe assado na folha de bananeira. Tudo isso regado a farofa, macaxeira, vinagrete e, claro, muita confraternização.
A grande marca do churrasco nordestino está nos ingredientes regionais e na forma de preparo. Aqui, o fogo de chão muitas vezes dá lugar à grelha improvisada ou ao espeto giratório artesanal, montado no quintal, na calçada ou em festas familiares.
Enquanto o sulista costuma valorizar o corte bovino e o tempo preciso de assar, o nordestino faz do churrasco um evento coletivo e cultural, onde o tempero caseiro, a criatividade e a música regional são tão importantes quanto a carne.
| Elemento | Sul/Sudeste | Nordeste |
|---|---|---|
| Cortes populares | Picanha, costela, maminha | Carne de sol, bode, porco, Picanha, Cupim, peixe |
| Tempero | Sal grosso | Alho, vinagre, limão, colorau, pimenta, ervas regionais |
| Acompanhamentos | Pão de alho, arroz, farofa simples | Farofa d’água, vinagrete apimentado, macaxeira, feijão verde |
| Modo de preparo | Churrasqueira, fogo de chão | Grelhas rústicas, carvão ou lenha |
| Bebidas | Cerveja | Cerveja, cachaça |
| Duração | Na hora do allmoço | o dia todo |
Dessa forma, no Nordeste, o churrasco não é apenas uma refeição: é um ritual social e afetivo, que carrega elementos de ancestralidade e identidade local. Em cidades como Petrolina (PE), Juazeiro (BA), Campina Grande (PB) e no sertão cearense, o costume de assar carne é parte do cotidiano e das festas populares.
A carne de bode, por exemplo, é símbolo de resistência e tradição no semiárido, sendo consumida assada em espetinhos ou em grandes cortes. Já o churrasco de peixe, comum em regiões litorâneas, traz sabores únicos com o uso de ingredientes como coentro, pimenta de cheiro e leite de coco.
Criado para celebrar a cultura do churrasco em todas as suas formas, o Dia do Churrasco, em 24 de abril, é uma oportunidade de valorizar não apenas os cortes e a técnica, mas também o aspecto afetivo e regional dessa prática tão enraizada no Brasil.
Assim, seja no espeto de rua em Fortaleza, na brasa de um sítio em Caruaru ou à beira-mar na Praia da Pipa, o churrasco nordestino é, acima de tudo, um símbolo de alegria, união e resistência cultural.
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